Beberapa Jenis Pelayanan Makanan

Pelayanan makanan memiliki sejumlah gaya layanan yang berbeda. Gaya layanan harus dipilih berdasarkan jenis makanan yang disajikan. Ada berbagai metode di mana layanan makanan dapat dilakukan di meja tamu. Dua gaya layanan makanan paling populer adalah ‘Layanan pra-berlapis’ (Pre-Plated Service) dan ‘Layanan perak.’ (Silver Plated Service).

1. Silver Plated Service / layanan platter to plate / English Style

Ini melibatkan presentasi dan layanan makanan kepada tamu oleh staf restoran dari piring hidangan atau piring yang di bawa oleh pelayan ke piring tamu, dengan bantuan peralatan servis. Selalu dilakukan dari sisi kiri tamu. Silver Plated profesional adalah semua tentang menguasai teknik menggunakan Capit Makanan (Tong) yang bawa di tangan kanan untuk menyajikan makanan ke piring tamu dari piring hidangan yang diadakan di tangan kiri.

2. Pre-Plated Service / American Service

Pelayanan makanan yang disajikan untuk tamu oleh staff restoran dan wajib dilakukan / disajikan dari sisi kanan tamu. Pelayanan ini menuntut staff Pelayan untuk terampil membawa beberapa piring sekaligus tanpa merusak letak makanan yang telah di atur sebelumnya oleh staff kitchen. Biasanya Staff Pelayan membawa dua atau tiga piring di tangan kiri (Ideal nya) dan tangan kanan membawa 1 piring. Pelayanan ini biasa kita lihat di kedai kopi atau restoran yang menyajikan masakan Barat (Western Food).

3. Family Service / French Service

Metode Pelayanan yang sangat sederhana di mana hidangan disajikan kepada para tamu dan ditempatkan di atas meja makan, memungkinkan tamu untuk memilih dan melayani dirinya sendiri (self Service). Layanan seperti ini biasanya ditemukan di restoran yang menyajikan masakan India.

4. Buffet Service (Prasmanan)

Menghidangkan makanan dalam jumlah besar dan bervariatif Di Sebuah Meja Besar, baik makanan panas atau dingin, serta masakan yang bervariasi. Staff pelayanan memposisikan dirinya di belakang meja Buffet dan membantu para tamu, menjaga kebersihan, mengisi ulang slot slot makanan (jika habis), serta menata makanan.

5. Layanan Gueridon

Istilah 'Gueridon' berarti troli yang digunakan untuk membawa serta menghidangkan makanan. Troli juga digunakan untuk memasak makanan yang di lakukan oleh Staff kitchen. Dilakukan di samping meja tamu.

6. Russian Service

Makanan, yang biasanya terdiri dari daging panggang utuh, disajikan kepada tuan rumah, kemudian dibawa kembali ke stasiun sisi oleh staff pelayan, yang kemudian disajikan kepada para tamu. Pelayanan ini adalah Bukan gaya pelayanan yang populer untuk umum.

Food & Beverage Services - Pengertian

Sektor Jasa Makanan Dan Minuman (Umum Di Kenal Dengan F&B - Food And Beverage), Berkontribusi Besar Terhadap Keuntungan (Profit/Revenue) Dalam Industri Pariwisata Dan Perhotelan. Dengan Meningkatnya Pertemuan Bisnis (Acara - Acara Perusahaan), Berbagai Acara Pribadi Dan Sosial, Sejumlah Besar Pelanggan Sering Menggunakan Jasa Perusahaan Katering. Para profesional Yang Bekerja Di Industri F&B Tanpa Lelah Bekerja Untuk Meningkatkan Pengalaman Dan Kepuasan Pelanggan Melalui Layanan Mereka. Layanan F&B Yang Menyediakan Bisnis Melayani Makan Dan Minum (Secara Keseluruhan) Kepada Pelanggan Mereka Di Sebuah Tempat Seperti Hotel, Restaurant, Atau Di Tempat Yang Ditentukan Sendiri Oleh Pelanggan (Off - Premise/Outside Catering).

DEFINISI LAYANAN F&B :
Layanan Makanan Dan Minuman Dapat Di Definisikan Secara Luas Sebagai Proses Mempersiapkan, Menyajikan Dan Melayani Makanan Dan Minuman Kepada Pelanggan Dari Awal Hingga Selesai.

Layanan F&B Services Terdiri Dari Dua Jenis, Sebagai Berikut :

ON PREMISE :
Makanan Dan Minuman Disiapkan, Disajikan, Serta Dikirimkan Beberapa Saat Setelah Pelanggan Datang /Mengunjungi Tempat Makan (Restaurant). Tempat Ini Disiapkan Dan Di Lengkapi Dengan Berbagai Konsep Yang Berbeda Beda (Tergantung Konsep) Untuk Menarik Pelanggan Agar Mau Datang Berkunjung.
Contoh : Restaurant, Pub, Club, dll.

OFF PREMISE/OUTSIDE CATERING :
Layanan Semacam Ini Termasuk Persiapan (Preparation), Pengolahan Keseluruhan, Dan Pelayanan Perjamuan Makanan Dan Minuman Dalam Jumlah Besar Di Tempat Pelanggan Yang Melakukan Pemesanan.
Contoh : Resepsi Pernikahan, Ulang Tahun, dll.

JENIS LAYANAN OPERASIONAL F&B

Ada Dua (2) Jenis Layanan F&B Yang Umum :

KOMERSIAL :
Dalam Hal Ini, Pelayanan F&B Adalah Sebagai Bisnis Utama Yang Ditawarkan.
Contoh : Perusahaan Katering, Hotel, Restaurant, Lounge, Cafetaria, Pub, Club, Dan Bar. 

NON - KOMERSIAL :
Dalam Hal Ini Adalah Bisnis Sekunder Di Dalam Sebuah Aliansi Dari Bisnis Utama Yang Dijalankan. Layanan F&B Ini Hanya Melayani Konsumen Dengan Pilihan Makanan Dan Minuman Yang Terbatas.
Perusahaan - Perusahaan Ini Sering Berjalan Dibawah Kontrak.
Contoh : Layanan Makanan Dan Minuman Yang Disediakan Di Rumah Sakit, Hostel (Penginapan), Dan Penjara. 


APA ITU QSR SERTA PENGERTIANNYA ?
Adalah Gerai/Outlet Makanan Cepat Saji Yang Disebut Quick Service Restaurant. Tempat Makan Yang Menyiapkan, Dan Umumnya Dikonsumsi Dengan Cepat.
Bisnis Tempat Makan Cepat Saji Ini Tetap Berjalan Dengan Konsep Kenyamanan Sebagai Faktor Yang Utama.
Contoh : Outlet bermerek seperti McDonalds, KFC, Hoka Hoka Bento Adalah Beberapa Contoh QSR.

APA ITU FSR SERTA PENGERTIANNYA ?
Adalah Restaurant Mewah / Full Services Restaurant, Yang Sengaja Dibuat Untuk Umum, keluarga, Komunitas, Khas (Restaurant Dengan Menu Khas Atau Tema Khusus Suatu Daerah). Dengan Mengedepankan Pelayanan Terbaik Serta Penyajian Makanan Dan Minuman Yang Terbaik, Untuk Mendapatkan Kepuasan Dan Pengalaman Pelanggan Yang Tinggi Sebagai Faktor Kunci Operasional Mereka.
Contoh : Restaurant Hotel,

Restaurant Fine Dinning, dll

Sumber : www.tutorialspoint.com